Anti-oxidants [抗氧化]
人藉着呼吸的動作,吸收空氣中的氧,來進行體內各項機能的運作,是維持生命不可缺少的物質.但是我們吸入體內的氧氣大約有2%會轉變成活性氧,它是一種不安定的氧分子,它會與體內的各種物質發生反應造成氧化,活性氧中這種在細胞間造成氧化的物質又稱為[自由基]. 除此之外,生活中還有許多的因素也會加速細胞的氧化,使自由基在體內亂竄,例如:紫外線,放射線,煙酒,運動過量,緊張壓力,食用過多的加工食品與油脂的過度攝取,這些因素也都是加速老化的元兇.當細胞發生氧化時就會造成皮膚的老化,例如:皺紋,斑點,粉刺等,內在器官與血管也會因氧化而產生老化與功能的衰退,是造成心臟血管疾病,高血壓,糖尿病等的主要原因.這種活性氧在人體一面呼吸空氣時,或是當食物轉化成能量的同時就會形成,人類既要依賴氧氣就無法避免這類氧化反應與自由基的產生,還好人體本身就能形成抗氧化酵素,有基本的抗氧化機能存在,這類酵素的合成需要靠大量的氨基酸,所以適當的攝取蛋白質是必要的.第二就是由食物中攝取的維他命與其他的抗氧化食品. 抗氧化劑是能減緩或防止氧化作用的分子.氧化是一種使電子自物質轉移至氧化劑的化學反應,過程中可生成自由基,進而啟動連鎖反應,摧毀細胞.抗氧化劑則能去除自由基,終止連鎖反應,抑制其他氧化反應.抗氧化劑通常是還原劑;例如,硫醇,抗壞血酸,多酚類.
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